Recette Mendiant glace sauce caramel

Préparation / Recettes

1. Faites macérer les fruits secs dans l'alcool
2. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme
3. Montez en chantilly 300 g de crème fleurette
4. Réservez
5. Dans une casserole mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet à 118øc
6. Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule
7. Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige
8. Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation
9. Incorporez ensuite à la spatule la chantilly puis le mendiant
10. Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre
11. Placez-les au moins 6 h au congélateur
12. Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond
13. Laissez-le refroidir et durcir puis au moment de servir mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau
14. Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs