Recette Langouste grillee à la sauce bearnaise
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2 ou 4 langoustes selon grosseur
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Sauce: 3 échalotes
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2 c à soupe d'estragon et de persil hachés
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1 dl de vinaigre
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2 jaunes d'oeufs
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2 c à soupe d'eau sel poivre
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150 g de beurre
Préparation / Recettes
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Mettez les échalotes hachées et les herbes dans le vinaigre et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 c à soupe de liquide
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Incorporez les oeufs l'eau le sel et le poivre et portez le mélange au bain-marie chaud mais non bouillant en fouettant jusqu'à épaississement
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Ajoutez le beurre en parcelles puis le corail pilé des langoustes
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Faites griller celles-ci simplement assaisonnées de sel et de poivre et servez avec la sauce préparée
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Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche vous pouvez la pré-cuire 10 mn au court-bouillon et terminer la cuisson au gril
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