Recette Rable de lievre à la creme

Préparation / Recettes

1. Parez le râble de lièvre mettez-le à mariner pendant 6 heures dans un plat long et creux contenant tous les éléments de la marinade
2. Retournez-le de temps en temps
3. Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide
4. Après la macération égouttez et épongez le râble puis enveloppez-le dans la crépine également épongée
5. Placez-le dans un plat beurré avec 3 ou 4 cuillerées de marinade
6. Enfournez th 6
   200 versez toute la marinade dans une casserole amenez à ébullition ajoutez le cognac flambez et tenez au chaud
7. Arrosez souvent le râble avec un peu de cette marinade
8. Préparez un roux blanc dans une petite casserole avec le beurre et la à farine
9. Mouillez-le avec le bouillon chaud et laissez réduire pendant toute la durée de la cuisson à feu doux afin d'éviter l'ébullition
10. Egouttez le lièvre détachez les cuisses et donnez sur la face interne du râble quelques coups de hachette
11. Reconstituez-le sur un plat de service préalablement chauffé et tenez-le au chaud dans le four tiède
12. Déglacez le plat avec le reste de marinade passez cette sauce et ajoutez-la à la sauce blanche ainsi que la crème et la moutarde
13. Fouettez et faites bouillir quelques instants
14. Nappez le lièvre de cette sauce et servez-le avec les nouilles au beurre