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Recette Pate de lievre à la polonaise

  • 1 lièvre
  • 500 g de hachis moitié porc moitié veau
  • 100 g de raisins secs sans pépins
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de cognac sel poivre bardes de lard
  • Marinade: 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 échalote thym
  • 6 baies de genévrier anis laurier poivre en grains

Préparation / Recettes

  1. Désossez le lièvre et faites mariner la chair durant 24 heures dans la marinade indiquée
  2. Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs avec l'oignon et les carottes
  3. Ajoutez-y le hachis les raisins (trempés 1 heure dans de l'eau tiède) les jaunes d'oeufs le sel et le poivre
  4. Mélangez bien en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et 2 c à soupe de cognac
  5. Tapissez une terrine de fines bardes de lard
  6. Remplissez-la de couches alternées de filets et de farce
  7. Couvrez de bardes et cuisez 2 heures à four chaud

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