Recette Lievre à la biere (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Disposez le lièvre découpé dans une terrine faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 mn
2. Versez sur le lièvre
3. Remuez laissez refroidir au frais couvrez faites mariner 12 heures
4. Egouttez les morceaux de lièvre épongez-les
5. Réservez la marinade
6. Sur une planche dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices
7. Roulez-y chaque morceau de viande avec légèreté afin que le mélange suffise pour tous les morceaux
8. Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre
9. Mouillez avec la marinade bouillante
10. Remuez grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés
11. Couvrez faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30
12. Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas
13. En fin de cuisson ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade
14. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème
15. Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et en remuant faire bouillir une minute
16. Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre