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Recette Feuillete de maquereaux

Pour 10 personnes 300 g de pâte feuilletée

  • 1 kg de maquereaux
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 pied de céleri
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de carottes
  • 500 g de petits pois
  • 250 g de petits oignons
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillerée à soupe de poivre en grains sel poivre
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 30 à 40 minutes pour les légumes; 30 à 35 minutes pour les maquereaux

Préparation / Recettes

  1. Dans une grande cocotte verser 2 litres d'eau ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles
    1 oignon le laurier le poivre en grains saler porter à ébullition mettre les maquereaux et laisser cuire 15 minutes à feu modéré
  2. Pendant ce temps nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes en lamelles de 0
    5 cm
  3. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau cuire 15 minutes à feu vif
  4. Peler les carottes les couper en très fines tranches peler les oignons couper les courgettes en petits cubes et écosser les petits pois
  5. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse y ajouter les petites lamelles de céleri saler et faire cuire 15 minutes à feu modéré en tournant souvent
  6. Retirer les lamelles de céleri les mettre dans une terrine verser dans la sauteuse le reste d'huile ajouter les carottes les oignons couvrir et faire cuire 10 minutes
  7. Ce temps écoulé ajouter les courgettes saler mélanger couvrir et laisser cuire 10 minutes en tournant de temps en temps
  8. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et les égoutter
  9. Egoutter et peler les pommes de terre cuites écraser la chair et réserver la purée obtenue
  10. Retirer les maquereaux du bouillon ôter épines et arêtes effeuiller la chair et la mettre dans une terrine
  11. Ajouter la moitié des lamelles de céleri les pommes de terre écrasées
  12. Poivrer et mélanger
  13. Allumer le four (th 7)
  14. Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et y découper deux formes de poisson
  15. Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier d'aluminium mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri poser dessus la seconde découpe de pâte souder les bords avec de l'eau et décorer selon l'inspiration le dessus du poisson
  16. Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée
  17. Dans la sauteuse ajoutez les petits pois les dernières lamelles de céleri et mélanger
  18. Servir le poisson aussitôt sorti du four accompagné des légumes

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