Recette Morue frite à la creole

Préparation / Recettes

1. Faites tremper les haricots la veille
2. Dans une marmite mettez les haricots bien couverts d'eau froide avec un oignon piqué d'un clou de girofle les 2 gousses d'ail le bouquet garni sel poivre
3. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu
4. Faites tremper les filets de morue pendant 1 heure pour les dessaler
5. Séparez-les en 4 portions puis faites-les pocher 10 minutes à feu très doux
6. Laissez égoutter dans une passoire
7. Lorsque les haricots sont cuits faites revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile le second oignon finement haché
8. Quand il est bien doré versez dans la poêle une louche de haricots remuez vivement et versez le tout dans la marmite des haricots
9. Mélangez en remuant bien
10. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore une demi-heure afin que le jus se réduise et que les haricots se fondent presque en une crème
11. Pendant ce temps farinez les filets de morue et faites-les frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants
12. Faites aussi frire les croûtons
13. Servez chaud