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Rillettes de morue aux poireaux
Recette Rillettes de morue aux poireaux
Pour 6 personnes
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500 g de morue
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3 branches de thym
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3 feuilles de laurier
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5 grains de poivre
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3 blancs de poireaux
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8 cl d'huile d'olive
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40 cl de crème fraîche
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Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf
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1 pincée de poivre de cayenne
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2 citrons
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1 gousse d'ail
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25 cl d'huile
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2 cuillers à soupe de crème fraîche ciboulette hachée olives noires dénoyautées
Préparation / Recettes
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Faites dessaler la morue toute une nuit
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Faites bouillir un litre d'eau avec le laurier le thym et les grains de poivre
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Laissez refroidir puis plongez dans le liquide froid la morue et portez le tout à ébullition
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Faites pocher le poisson 8 mn puis émiettez-le
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Réservez au frais
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A feu doux faites fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive
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Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 15 secondes
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Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf le poivre de cayenne la moitié d'un jus de citron et l'ail haché
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Montez au fouet électrique avec l'huile
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Ajoutez la crème fraîche la ciboulette le reste de jus de citron puis la morue la fondue de poireaux la sauce et la moitié des olives noires
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Dressez dans une terrine décorez avec les olives
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