Recette Estouffade de morue à l'ail

Préparation / Recettes

1. La veille: mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide
2. Changer l'eau 2 ou 3 fois
3. Le jour même faire bouillir le lait et préparer un court-bouillon avec 2 litres d'eau le lait du thym du laurier et y faire pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement
4. Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et écraser la pulpe
5. Faire durcir les oeufs les écraser à la fourchette les mélanger aux pommes de terre avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et du persil haché déposer dans un plat à four
6. Blanchir les 8 gousses d'ail non épluchées
   2 minutes à l'eau bouillante
7. Ensuite les couper en deux et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
8. Egoutter la morue la poser sur les pommes de terre ainsi que l'ail et passer au four à 210ø c pendant 4 minutes
9. Sauce: éplucher 2 gousses d'ail les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement
10. Faire réduire la crème fraîche sur feu doux y ajouter l'ail écrasé le jus de citron un peu de sel et du poivre
11. Faire réduire
12. Napper le plat avec cette sauce
13. Servir