Recette Sandwich à la cervelle

Préparation / Recettes

1. Nettoyer la cervelle
2. Faire cuire à l'eau salée passer au hachoir fin et écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse
3. Laisser refroidir totalement
4. Saler poivrer
5. Ajouter une petite cuillerée de citron
6. Travailler ensuite à l'huile exactement comme pour faire une mayonnaise
7. (attention: mettre surtout très peu d'huile à la fois pour commencer
8. Se servir d'une cuillère en bois si l'on ne dispose pas d'un mixer)
9. La préparation doit être assez ferme pour que la cuillère y tienne debout
10. Couper le pain en deux
11. Poser une feuille de laitue sur une des parties
12. Ajouter 1/2 cm d'épaisseur de mayonnaise de cervelle
13. Replier dessus la feuille de laitue et recouvrir avec la deuxième moitié du pain
14. Cette préparation peut être servie en hors-d'oeuvre
15. Il suffit de remplacer le petit pain par un canapé de pain de mie
16. Ajouter une olive noire dénoyautée sur le dessus