Recette Couronne de saumon

Préparation / Recettes

1. Préparez la mousse coupez le saumon et la sole en morceaux passez-les au mixeur avec la crème fraîche assaisonnez
2. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel incorporez-les délicatement à la purée de poisson joignez les crevettes et les pistaches
3. Mettez au frais à couvert
4. Beurrez u moule en couronne et garnissez-le de filets de soles salés et poivrés et laissez dépasser les extrémités
5. Remplissez le moule de mousse de poissons repliez les extrémités des filets par-dessus et couvrez le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous
6. Faites cuire à four moyen (180øc) au bain-marie pendant 1 h
7. Démoulez sur le plat de service
8. Servez chaud avec une sauce mousseline