Recette Saumon aux bouquets (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Faire un court-bouillon avec le vin blanc
   2 litres d'eau les carottes fendues
   1 oignon le bouquet garni
   1 c à café de sel quelques grains de poivre
2. Le faire bouillir 30 à 40 mn
3. Le laisser refroidir
4. Y plonger le saumon vidé et paré
5. Ramener au bord de l'ébullition et laisser pocher 20 mn dans le liquide frémissant mais non bouillant
6. Egoutter le poisson et le dresser sur un plat long
7. Enlever la peau
8. Découper les parts sans déformer le poisson
9. Faire fondre le beurre y délayer la farine mouiller avec 1 litre de liquide moitié lait moitié bouillon de poisson
10. Faire bouillir très doucement une dizaine de minutes
11. Assaisonner de sel poivre
    1 pointe de cayenne
12. Hors du feu ajouter la crème et le beurre de crevettes
13. Réchauffer
14. Glacer le poisson avec un peu de sauce décorer avec les bouquets et les rondelles de citron
15. Servir le reste de la sauce en saucière