Recette Darnes de saumon au beurre d'anchois

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
4 darnes de saumon un oignon une carotte un filet de vinaigre ou un jus de citron du sel du poivre du thym du laurier
200 g de beurre une boîte de filets d'anchois
1 dl de crème

Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes les aromates le vinaigre ou le citron
Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés
Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème
Nappez les darnes de saumon avec la sauce
Dressez le restant des filets d'anchois et à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée décorez avec le restant de beurre préparé
Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce