Recette Darnes de saumon en gelee

Faites bouillir les herbes à l'eau salée
Pilez-les et pressez- les dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée à moins que vous ne préfériez le colorant
Plongez les darnes dans le court-bouillon froid
Amenez vivement à ébullition retirez du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon
Lorsqu'il est tiède retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout à fait sur une serviette
Disposez les darnes sur le plat de service
Décorez chacune d'une rondelle d'oeuf dur d'une lamelle de poivron et d'une demi-olive
Faites tout autour une guirlande de mayonnaise
Préparez la gelée (avec de la poudre ou des feuilles de gélatine en suivant les indications)
Partagez-la en deux
Versez la première moitié sur les darnes de saumon
Ajoutez à l'autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat
Décorez de fines rondelles de citron d'olives noires et dc lamelles de tomate
Servez bien frais