Recette Saumon en gelee

Préparation / Recettes

1. Préparez la quantité de court bouillon nécessaire pour recouvrir le saumon dans une poissonnière et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes
2. Laissez refroidir dans la poissonnière et déposez dedans le poisson paré
3. Portez à ébullition et faites mijoter très doucement pendant 15 minutes
4. Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon puis disposez-le sur une longue planche ou sur un plat
5. Retirez la peau mais laissez-la sur la tête et rejetez l'eau égouttée
6. Séchez délicatement le saumon avec un linge propre
7. Préparez la gelée en faisant réduire le court-bouillon à 1 litre
8. Laissez refroidir
9. Faites dissoudre la gélatine dans une cuillerée de court-bouillon chaud puis ajoutez-la au court-bouillon
10. Broyez la coquille de l'oeuf mélangez-la avec le blanc et mettez les ensemble dans le court-bouillon (pour l'éclaircir en drainant les impuretés)
11. Portez à ébullition puis filtrez à travers un linge propre
12. Décorez le saumon avec les pelures de concombre et de tomates
13. Du blanc et du jaune d'oeuf dur des rondelles de citron et des radis
14. Entourez-le des tomates et des tronçons du concombre et de la courgette bien garnis
15. Mettez au réfrigérateur après avoir recouvert le poisson de gelée presque prise
16. Servez avec une mayonnaise ou une sauce verte