Recette Koulibiac de saumon

Préparation / Recettes

1. Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc faites-y pocher les darnes de saumon pendant 15 mn environ
2. Faites cuire le riz dans le même court-bouillon (20 mn environ)
3. Egouttez-le
4. Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 mn environ)
5. Egouttez-les
6. Hachez les échalotes et les champignons faites sauter le tout au beurre
7. Salez poivrez et ajoutez un filet de citron
8. Préparez devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac
9. Epinards bien essorés champignons échalotes saumon émietté riz oeufs durs écrasés et herbes hachées
10. Abaissez les deux tiers de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur
11. Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes hachées
12. Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce
13. Abaissez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et recouvrez la farce soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble
14. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait
15. Faites cuire 40 mn à four chaud (220øc) en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson
16. Servez avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise