Recette Saumon en brioche

Préparation / Recettes

1. Pour faire la pâte préparez 250 g de farine
   125 g de beurre
   2 oeufs
   10 g de levure de boulanger
   1 pincée de sel
2. Disposez 60 g de farine en fontaine mettez la levure au centre et délayez-la avec 3 c à soupe d'eau tiède
3. Pétrissez en boule
4. Incisez profondément en croix faites lever 2 heures dans un endroit tiède
5. Avec le reste de farine disposé en fontaine travaillez 1 oeuf entier puis un second oeuf
6. Détendez avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède salée
7. Faites ramollir le beurre et incorporez-le à la pâte
8. Incorporez ensuite le levain petit morceau par petit morceau
9. Laissez 12 heures
10. Etirez la pâte une fois pendant ces 12 heures
11. Préparez un court-bouillon avec le vin blanc l'oignon émincé sel poivre clou de girofle thym et laurier
12. Ajoutez 1 verre d'eau
13. Faites chauffer puis bouillir 15 minutes
14. Laissez refroidir avant d'y mettre le saumon
15. Faites chauffer et arrêtez la cuisson au premier bouillon
16. Laissez refroidir dans le court-bouillon
17. Parez en enlevant peau et arêtes
18. Faites cuire le riz: à l'eau salée 12 minutes seulement afin qu'il soit encore assez ferme
19. Égouttez-le rincez-le à l'eau froide
20. Grattez les champignons passez-les à l'eau vinaigrée hachez-les grossièrement
21. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre sel poivre
22. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau et commencent à dorer ajoutez alors l'échalote pelée et hachée ainsi qu'un peu de persil
23. Abaissez la pâte sur quelques mm seulement d'épaisseur en forme de rectangle
24. Mêlez morceaux de saumon riz farce et oeufs durs grossièrement hachés
25. Disposez cette farce sur la pâte
26. Parsemez des noisettes de beurre et repliez la pâte sur la farce
27. Soudez bien la pâte sur elle-même afin de fermer la brioche hermétiquement retournez-la en la posant sur une plaque beurrée et très légèrement farinée décorez-la de quelques bandes de pâte dorez à l'oeuf
28. Faites chauffer le four
29. Enfournez au centre du four et faites cuire 35 minutes a th 5/6
30. Servez chaud accompagné de crème fraîche battue avec du jus de citron et de beurre fondu