Recette Mille feuille aux deux saumons et au comte

Préparation / Recettes

1. Epluchez et lavez les légumes
2. Ciselez les échalotes
3. Mondez et épépinez les tomates puis coupez l-les en petits dés
4. Beurrez un plat parsemez d'échalotes ciselées dés de tomates persil haché
5. Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux
6. Ajoutez le vin blanc sel poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible
7. Portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200øc) 5 mn environ
8. Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm
9. Retirez les morceaux de saumon frais réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5e
10. Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives: saumon fumé chips saumon frais comté râpé chips saumon fumé comté râpé
11. Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante
12. Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220ø) pendant 10 minutes environ afin de gratiner
13. Servez chaud