Recette Saumon en rillettes (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Otez la peau du saumon frais coupez-le en dés mettez-le dans une casserole ajoutez le vin et faites cuire
2. Stoppez la cuisson au premier frémissement
3. Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole
4. Versez-y les dés de saumon égouttés faites-les revenir sans prendre couleur ajoutez le cognac le sel et le poivre mélangez et mettez au frais
5. Coupez le saumon fumé en gros morceaux faites-les revenir dans 100 g de beurre sans prendre couleur
6. Laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre en pommade
7. Travaillez pour obtenir une pâte lisse
8. Mélangez à cette pâte le saumon tenu au frais
9. Rectifiez l'assaisonnement moulez dans la terrine et mettez une nuit au réfrigérateur
10. Servez frais