Recette Pave de saumon au basilic

Préparation / Recettes

1. Hacher les feuilles de basilic
2. Piquer les pavés de saumon mettre dans chaque trou un peu de basilic saler et poivrer
3. Peler et émincer l'échalote
4. Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée
5. A l'aide d'un zesteur découper des spaghettis de courgettes les faire pocher 2 mn dans de l'eau bouillante salée
6. Les égoutter et les réserver au chaud
7. Dans une casserole faire fondre le beurre sans le laisser colorer
8. Y faire revenir les échalotes
9. Ajouter le basilic haché laisser cuire 2 mn à feu doux
10. Ajouter le fumet de poisson laisser réduire de moitié puis incorporer la crème saler modérément et poivrer
11. Réserver au chaud
12. Dans une poêle faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 mn sur feu moyen
13. Dans les assiettes de service déposer les pavés de saumon ajouter les tagliatelles et les spaghettis de courgettes
14. Verser un peu de sauce au basilic
15. Décorer de feuilles de basilic et servir