Recette Crepes à l'antillaise

Une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine parfumée au rhum et au zeste d'orange
Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait
4 oeufs
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de farine
Pour le fourrage: 4 bananes
4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux
1 verre de rhum
5 cuillerées à soupe de sucre

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer
Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes faites-les macérer avec le sucre et le rhum
Préparez la crème pâtissière
Pour cela dans une terrine mettez la farine le sucre les jaunes d'oeufs
Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner
Quand la crème a épaissi laissez bouillir quelques minutes
Faites les crêpes en en comptant 2 par personne
Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence
Au dernier moment incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème
Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer
Mettez-les sur le plat beurré les unes à côté des autres
Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne
Au moment de servir faites chauffer le 1/2 verre de rhum
Saupoudrez les crêpes de sucre
Arrosez de rhum tiédi et enflammez