Recette Artichauts farcis à la barigoule

Préparation / Recettes

1. Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que les quelques feuilles flétries ou abîmées
2. Coupez le haut à peu près au tiers de la hauteur
3. Lavez soigneusement les artichauts en écartant les feuilles sans les arracher
4. Placez-les au fond d'une cocotte bien serrés les uns contre les autres
5. Salez un peu chaque artichaut et arrosez-le d'une petite cuillerée à café d'huile d'olive
6. Lavez et essuyez l'oseille le persil
7. Epluchez les oignons
8. Hachez le tout
9. Incorporez le lard également haché en très petits dés
10. Ajoutez quelques brindilles de thym effeuillé
11. Salez
12. Poivrez mais attention au sel à cause de la poitrine salée
13. Garnissez le centre de chaque artichaut (en écartant les feuilles) avec la farce aux herbes
14. Placez une noisette de beurre sur chacun
15. Versez au fond de la cocotte 2 verres d'eau additionnés d'une cuillerée à soupe d huile d'olive
16. Faites mijoter à feu doux une heure environ
17. La moitié du jus doit s'évaporer pendant la cuisson surveillez
18. La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu'elle est tendre sous la dent
19. Servez dans la cocotte
20. Chacun arrose son artichaut avec un peu du jus de la cocotte