Recette Artichauts violets farcis

Préparation / Recettes

1. Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les
2. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur
3. Ecartez les feuilles et retirez le foin à l'aide d'une cuillère
4. Plongez les artichauts aussitôt dans un bol d'eau additionnée du jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles
5. Préchauffez le four thermostat 6 (180ø)
6. Pendant ce temps préparez la farce: hachez finement le veau et le lard découenné
7. Mélangez-les dans une jatte
8. Rincez la ciboulette et le persil essorez-les et hachez-les menu
9. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les
10. Mouillez la mie de pain dans le lait additionne d'eau et pressez-la pour l'essorer
11. Ajoutez le hachis d'herbes et l'ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l'oeuf la mie de pain et 2 c d'huile d'olive
12. Salez et poivrez
13. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
14. Egouttez les artichauts
15. Ecartez les feuilles et remplissez l'intérieur avec la farce
16. Terminez par un petit dôme de farce
17. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d'huile d'olive
18. Versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four pendant 50 a 60 mn selon la grosseur des artichauts
19. Arrosez-les en cours de cuisson
20. Servez chaud ou tiède selon votre convenance