Recette Croquettes d'aubergines epicees

Préparation / Recettes

1. La veille préparez la base du coulis
2. Pelez les tomates et passez-les au mixer avec le sucre le ketchup l'huile et du sel
3. Mettez dans le réfrigérateur
4. Faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que sa peau noircisse
5. Passez-le sous l'eau froide pelez-le enlevez les graines les membranes et coupez la chair en petits dés
6. Mettez dans le réfrigérateur
7. Le lendemain préchauffez le four th 7 (210ø) épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux
8. Mettez-les dans plat allant au four arrosez-les de 10 cl d'huile d'olive et faites-les cuire 20 à 30 mn au four en les remuant temps en temps et en surveillant la cuisson
9. Emincez l'oignon et faites- le cuire 2 mn à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sans le laisser prendre couleur
10. Salez poivrez et mettez-le de côté
11. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de poivron 2 mn à feu moyen en remuant
12. Salez poivrez et mettez-les de côté
13. Sortez les aubergines du four
14. Dans leur plat de cuisson ajoutez l'oignon le poivron l'ail écrasé le curry
    10 cl d'huile d'olive un peu d'eau au besoin du sel du poivre et mélangez le tout avec une fourchette de façon à obtenir une purée épaisse
15. Mettez de la farine de la chapelure et les oeufs battus en omelette dans trois assiettes différentes
16. Formez des quenelles de purée d'aubergines en vous aidant de deux cuillères à soupe
17. Passez-les successivement dans la farine dans les oeufs battus puis la chapelure
18. Faites-les frire dans l'huile d'arachide bien chaude et égouttez-les sur du papier absorbant
19. Dans une petite casserole versez la base du coulis
20. Ajoutez-lui la maïzena délayée dans un demi-verre d'eau froide et faites chauffer le tout jusqu'à l'ébullition
21. Mettez les croquettes d'aubergines dans un plat chaud et servez-les avec le coulis en saucière