Recette Avocats sauce verte

Préparation / Recettes

1. Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin
2. Ajoutez-y un jaune d'oeuf une 1 pincée de sel une pointe de cayenne
3. Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide
4. Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup
5. Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés
6. Retirez la chair des 3 autres avocats gardez les enveloppes
7. Coupez-la en dés et citronnez-la aussitôt pour qu'elle ne noircisse pas
8. Coupez également en dés les coeurs de palmiers
9. Mélangez dés d'avocat de coeurs de palmiers et crevettes
10. Ajoutez la sauce verte
11. Mélangez
12. Remettez dans les enveloppes d'avocat
13. Saupoudrez de persil haché