Recette Cailles aux raisins

Préparation / Recettes

1. Farcissez les cailles de 2 grains de raisin d'un morceau de foie gras de canard puis terminez par 2 grains de raisin
2. Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler
3. Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler
4. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte
5. Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
6. Laissez cuire 15 mn à couvert
7. Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac
8. Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite
9. Servez sans attendre
10. Pour peler les raisins facilement plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante
11. Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine