Recette Cailles aux raisins sur canapes

4 cailles bardées
1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille sel poivre
30 g de beurre
300 g de raisin muscat
1 dl de vin blanc sec et fruité (muscat d'alsace)
4 tranches de pain de mie beurre

Farcissez les cailles de mousse de foie et de 2 grains de raisin après les avoir assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur
Faites-les dorer dans le beurre chaud
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les grains de raisin et la moitié du vin blanc
Pour servir faites dorer les tranches de pain dans le beurre
Tartinez-les avec le reste de mousse de foie et gardez-les au chaud à l'entrée du four
Quand les cailles sont cuites retirez les bardes (vous pouvez le faire 10 mn avant pour faire dorer les oiseaux)
Dressez-les sur les canapés
Entourez-les de grains de raisin
Ajoutez le reste de vin laissez réduire la sauce et servez-la à part