Recette Cailles au raisin en caissettes

Préparation / Recettes

1. Plumez videz et flambez les cailles salez et poivrez-les à l'intérieur en glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre
2. Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'une barde de lard ficelez le tout
3. Faites chauffer le four à température moyenne
4. Faites chauffer la moitié du beurre dans un sautoir quand il commence à blondir ajoutez les cailles retournez-les fréquemment lorsqu'elles sont bien dorées retirez le sautoir du feu et glissez-le au four chaud afin d'achever la cuisson
5. Pendant ce temps videz une partie de la mie des tranches de pain afin d'obtenir une sorte de caissette beurrez ces caissettes avec le reste du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer
6. Nettoyez les grappes de raisin égrenez-les
7. Retirez la peau de chaque grain
8. Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles ajoutez las grains de raisin dans le sautoir
9. Arrosez les cailles de l'alcool choisi flambez remettez au four pour laisser la cuisson s'achever
10. Disposez les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées entourez-les avec les grains de raisin
11. Ajoutez une cuillerée d'eau chaude dans le sautoir de cuisson mettez à feu vif et raclez le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre les sucs de viande
12. Versez la sauce ainsi obtenue sur les cailles
13. Servez aussitôt les cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes