Recette Cailles aux raisins
Pour 4 personnes
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4 cailles
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4 tranches de pain toast
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4 bardes de lard feuilles de vigne une belle grappe de raisins blancs
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4 cuillerées à soupe de jus de viande ou de concentré de viande
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1 verre de cognac
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1 verre de porto
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80 g de beurre quelques gouttes de jus de citron du sel du poivre
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Préparation : 25 mn
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Cuisson: 15 mn
Préparation / Recettes
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Plumez les cailles videz-les et flambez-les
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Assaisonnez-les enveloppez-les de bardes de lard et de feuilles de vigne
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Faites-les cuire dans au beurre chaud en les retournant fréquemment
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Mettez dorer les tranches de pain de mie dans du beurre
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Dressez les cailles sur les toasts
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Ajoutez le jus de viande au jus de cuisson
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Jetez-y les raisins égrenés et laissez cuire quelques minutes
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Chauffez le porto et le cognac
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Versez-les sur les cailles et faites flamber
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