Recette Beignets

Préparation / Recettes

1. Pour réussir la pâte à choux il faut scrupuleusement suivre les proportions et utiliser des oeufs moyens (55 g)
2. Vous pouvez varier les garnitures: noisettes pignons à la place des amandes ou jambon de pays plutôt que jambon de paris l'important étant que tous les éléments ajoutés contiennent un minimum d'eau
3. Préparez la pâte à choux: dans une casserole à fond épais versez 12
   5 cl d'eau froide
4. Ajoutez 2 pincées de sel et le beurre en parcelles
5. Chauffez à feu très doux
6. Dès l'ébullition retirez du feu (le beurre doit être fondu) et jetez-y la farine tamisée en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et homogène
7. Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2mn en la tournant avec la spatule
8. Laissez tiédir pendant quelques instants
9. Cassez les 2 oeufs dans un bol
10. Battez-les à la fourchette et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant vivement
11. Continuez à travailler avec la spatule afin de l'aérer
12. Hachez le persil
13. Coupez le jambon et le gruyère en petits dés
14. Faites revenir les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn
15. Hachez-les grossièrement
16. Incorporez ces quatre ingrédients à la pâte
17. Poivrez-la au moulin
18. Réservez au chaud
19. Chauffez le bain de friture jusqu'à une température de 180øc
20. A l'aide de deux cuillères à café façonnez des beignets dans la pâte encore chaude
21. Mettez-les au fur et à mesure dans le bain de friture bien chaud
22. Laissez cuire pendant 5 à 8 mn
23. Ils doivent remonter à la surface bien dorés et gonflés
24. Procédez par petites quantités jusqu'à épuisement de la pâte
25. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant
26. Servez chaud