Recette Puree de marrons

Un kilo de marrons
3 de litre de bouillon
75 g de beurre
3 à 4 cuillerées à soupe de crème un petit morceau de céleri-rave un bouquet garni de l'estragon du sel du poivre

Fendez les marrons
Jetez-les dans l'eau bouillante
Faites-les cuire cinq minutes
Egouttez-les
Enlevez-en les deux peaux
Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri le bouquet garni une branche d'estragon du poivre
Lorsqu'ils sont cuits retirez le bouquet et l'estragon
Egouttez bien les marrons et réduisez-les en purée fine
Travaillez celle-ci avec une spatule en bois en incorporant le beurre par morceaux puis la crème
Complétez avec du lait en fouettant pour que la purée devienne légère et très onctueuse
Rectifiez l'assaisonnement