Recette Bisque aux touloulous (créole)

Préparation / Recettes

1. Faire revenir au beurre carottes et oignons hachés thym laurier deux ou trois piments forts
2. Ajouter une douzaine de touloulous bien nettoyés
3. Ce sont précisons-le de petits crabes
4. Lorsqu'ils sont rougis arroser d'un verre de rhum blanc et flamber
5. Puis couvrir à hauteur de moitié eau moitié vin blanc
6. Laisser frémir une demi-heure
7. Passer la cuisson
8. Y faire cuire 125 g de riz
9. Piler au mortier le contenu de la passoire (légumes et touloulous)
10. Passer la purée obtenue au tamis fin
11. Passer également le riz
12. Mélanger les deux purées obtenues
13. Mouiller de l'eau de cuisson du riz
14. Mettre le tout à plein feu en remuant bien dix minutes
15. Passer encore au chinois ajouter de la crème fraîche sur des croûtons frits au beurre