Recette Chaussons au crabe (créole)

Découpez la pâte en disques de 12 cm de diamètre
Débarrassez le crabe de ses cartilages et émiettez-le
Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et fasse ruban
Incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant énergiquement
Quand tout le beurre est incorporé joignez le citron le whisky et l'assaisonnement (attention à la température du bain-marie il ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les oeufs
Mélangez le crabe à une partie de cette sauce la farce ne doit pas être trop liquide (le reste de sauce sera servi à part)
Répartissez la farce sur les disques de pâte
Repliez en chausson en soudant bien les bords à l'eau pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant
Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud 30 mn environ