Recette Coupes au crabe

Préparation : 30 mn
Pour 4 personnes :
Une petite boîte de crabe une laitue un pamplemousse un avocat mûr à point un demi-citron un petit coeur de céleri en branche un demi-concombre
Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf une cuillerée à café de moutarde
2 dl d'huile sel poivre de cayenne

Egouttez le contenu de la boîte de crabe émiettez la chair en retirant les cartilages
Nettoyez et lavez la laitue
Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières
Pelez à vif les quartiers de pamplemousse
Partagez l'avocat en deux
Coupez-en la moitié en dés arrosez-les de jus de citron
Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron
Emincez finement le céleri
Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles
Préparez une mayonnaise très ferme
Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de cayenne
Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières
Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue le crabe émietté les quartiers de pamplemousse les dés d'avocat le céleri émincé et les triangles de concombre
Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière
Servez très frais