Recette Salade de crabe tahitienne

Préparation / Recettes

1. Déterminer quatre faces à la mangue et les couper en prélevant le maximum de pulpe
2. Hachurer l'intérieur avec la pointe d'un couteau et retourner la peau
3. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches
4. Casser la moly de coco en deux et en récupérer le lait
5. Râper un peu de pulpe fraîche pour en parsemer la salade une fois terminée
6. Cuire les pinces de crabe 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée puis les décortiquer
7. Couper l'avocat en fines tranches les citronner aussitôt avec le jus d'un demi-citron
8. Eplucher le concombre et l'émincer finement
9. Laver les feuilles de laitue et les ciseler
10. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un demi-citron le lait de la noix de coco l'huile du sel du poivre et de la coriandre finement hachée
11. Servir sur assiette en intercalant tous les ingrédients et le crabe
12. Arroser de vinaigrette et parsemer de noix de coco râpée
13. Couper le reste de pulpe de noix de coco en dés et les servir à l'apéritif
14. On peut remplacer les tranches d'ananas par des segments de pamplemousse dont on aura complètement retiré les peaux blanches