Recette Mille-feuille au crabe

Préparation / Recettes

1. Coupez les feuilles de philo en deux et dorez-les à l'oeuf battu
2. Superposez-les
3. A l'aide d'un emporte-pièce découpez trois cercles dans chaque moitié
4. Parsemez-les de graines de sésame
5. Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire
6. Faites frire à la poêle chaque cercle
7. Epongez-les sur du papier absorbant
8. La sauce au curry
9. Dans une sauteuse faites revenir au beurre sans colorer les échalotes hachées et la citronnelle
10. Incorporez les épices an remuant
11. Laissez refroidir à température ambiante
12. Replacez sur feu doux et versez le vin
13. Réduisez au deux tiers
14. Ajoutez le fumet de poisson et réduisez encore de deux tiers
15. Liez avec la crème en maintenant à feu doux jusqu'à épaississement
16. Enfin allongez avec le lait de coco
17. Salez poivrez épicez d'une goutte de tabasco si nécessaire
18. Hachez la chair du crabe
19. Réchauffez-la à peine avec la sauce au curry ajoutez les tomates épluchées épépinées et coupées en petits dés et la coriandre fraîche hachée
20. Mélangez bien
21. Goûtez rectifiez l'assaisonnement
22. Superposez une feuille de philo une couche de crabe et ainsi de suite
23. Finissez par une feuille de philo
24. Versez le reste de la sauce au curry dans l'assiette
25. Présentez avec de feuilles de basilic de cerfeuil et de persil plat frites dans l'huile d'olive