Recette Ecrevisses à la nage

Préparation / Recettes

1. Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile mettre les parures des écrevisses crues décortiquées
2. Arroser avec de l'armagnac flamber
3. Ajouter 1/4 de litre de riesling
   2 grosses tomates sel poivre laisser réduire
4. Passer cette sauce au chinois
5. Verser cette sauce dans la poêle ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses
6. Servir saupoudré de persil