Recette Ecrevisses au gratin

Préparation / Recettes

1. Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn
2. Egouttez-les laissez tiédir puis décortiquez-les
3. Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner arrosez de cognac et flambez ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn
4. Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus
5. Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs
6. Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés
7. Versez la sauce par-dessus et faites gratiner