Recette Legumes au vinaigre

1 litre de vinaigre une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges)
1 branche d'estragon
1 petit piment rouge une dizaine de grains de poivre macis graines de moutarde ail estragon
3 ou 4 clous de girofle
Un choix de légumes bien frais: chou-fleur carottes cornichons petites tomates vertes

Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il soit bien parfumé en y mettant les oignons entiers pelés l'estragon le piment entier le poivre et les clous de girofle
Préparez les légumes que vous voulez conserver nettoyez-les divisez le chou-fleur en petits bouquets pelez et coupez les carottes en rondelles
Faites blanchir tous les légumes 5 mn à l'eau bouillante égouttez-les
Répartissez-les dans un ou plusieurs bocaux couvrez de vinaigre aromatisé et bouchez le bocal
Laissez macérer 3 semaines au frais avant de consommer
Vous pouvez de la même façon conserver ces légumes à l'aigre-doux en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel par litre de vinaigre