Recette Esturgeon à la bordelaise

Préparation / Recettes

1. Nettoyer l'esturgeon et garder la partie noire ou il y a le sang
2. Couper des darnes
3. Faire revenir 4 échalotes et 3 oignons nouveaux
4. Poser 3 darnes dessus saler poivrer
5. Faire dorer
6. Ajouter 3 tomates coupées en dés thym laurier persil
7. Mettre le sang et arroser d'un verre de vin rouge
8. Couvrir et cuire 15 mn
9. Retirer les darnes
10. Verser 200 g de cèpes en conserve
11. Faire réduire un peu
12. Servir
13. Si les cèpes sont frais les mettre à cuire avec les tomates