Recette Esturgeon au sauternes

Préparation / Recettes

1. Faire dorer 3 échalotes mettre 4 darnes d'esturgeon les faire dorer ajouter 2 verres de sauternes
2. Cuire à découvert
3. Sortir les darnes les tenir au chaud
4. Mettre des raisins trempés dans 2 verres de sauternes et 1 verre d'armagnac avec le jus de macération
5. Faire réduire ajouter la crème fraîche
6. Servir