Recette Filets d'esturgeon

Préparation / Recettes

1. Dans une poissonnière plonger le poisson 2 mn à l'eau bouillante
2. Le sortir et retirer la peau
3. Lever les filets
4. Chauffer de l'huile y mettre 5 échalotes coupées menu
   1 bol de girolles sel poivre cuire doucement
5. Faire revenir les filets à l'huile d'olive saler poivrer
   30 secondes d'un côté puis retourner
6. Déglacer avec 1/3 de verre de vin blanc ajouter une pincée de gingembre réduire à petit feu
7. Mettre de la ciboulette sur les girolles et verser le tout sur les filets
8. Faire cuire à découvert