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Recette Vacherin aux fraises

Pour 8 à 10 personnes 1 litre de glace à la vanille

  • 1 litre de parfait aux fraises moulés dans le même moule à charlotte
  • 8 grosses coques de meringues achetées toutes faites
  • 2 g de crème chantilly
  • 500 g de fraises coulis de framboises

Préparation / Recettes

  1. Le montage du vacherin doit se faire peu avant de servir
  2. La glace ayant été sortie du congélateur à temps pour être de bonne consistance
  3. Avec une petite cuillère prélevez un peu de chantilly bien ferme appliquez-la au dos des meringues et collez-les verticalement tout autour de la glace
  4. Les meringues seront taillées aux dimensions de la glace
  5. Elles doivent la dépasser légèrement
  6. Si vous les préparez vous-même faites-les aux dimensions du moule
  7. Laissez un peu à d'espace entre chaque coque de meringue pour permettre le décor final de chantilly
  8. Nettoyez les fraises suffisamment à l'avance pour qu'elles aient perdu toute trace d'humidité
  9. Equeutez-les après les avoir lavées et séchez-les sur un papier absorbant
  10. Disposez-les rapidement sur la glace en commençant par l'extérieur
  11. Formez un dôme au milieu
  12. Mettez le reste de crème fraîche dans une poche à douille
  13. Fermez bien la partie supérieure en tournant la poche sur elle-même pour que la crème ne s'échappe pas
  14. Faites des cordons de crème entre chaque coque de meringue pour masquer les intervalles

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