Recette Charlotte russe

Préparation / Recettes

1. Tapisser le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère
2. Tailler les biscuits en pointe vers le centre pour former une rosace afin d'obtenir une plus jolie présentation
3. Remplir les vides avec les morceaux de biscuits taillés en triangles
4. Chemiser ensuite les bords du moule
5. Préparer la crème bavarois
6. Avec les jaunes d'oeufs le sucre les lait et la vanille faire une crème anglaise: mélanger jaunes et sucre verser peu à peu le lait chaud vanillé faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt
7. Retirer avant l'ébullition
8. Faire ramollir la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure puis la mettre dans la crème chaude où elle fond instantanément
9. Remuer
10. Laisser refroidir
11. Battre la crème fraîche l'incorporer délicatement au mélange
12. Laver équeuter les fruits
13. Couper les plus gros éléments en morceaux
14. Les arroser de liqueur
15. Remplir la cavité centrale du moule en alternant couche de bavarois et couche de fruits
16. Recouvrir par une couche de biscuits
17. Couvrir le moule à charlotte avec un couvercle (à défaut feuille d'aluminium)
18. Placer dans le réfrigérateur sur une clayette du milieu
19. Laisser raffermir toute une nuit
20. Démouler juste avant de servir
21. En principe le démoulage est facile mais l'entremets est très fragile
22. Accompagner d'une crème anglaise au parfum correspondant ou décorer de crème fouettée ou servir avec une sauce aux fruits frais ou à la confiture
23. Différents parfums possibles: bavarois à la vanille: crème anglaise vanille
24. Bavarois vanillé + fruits rouges: sauce aux fruits frais ou à la gelée de groseille
25. Bavarois vanillé + fruits jaunes: sauce à la confiture d'abricots
26. Bavarois vanillé + marrons glacés: crème chantilly
27. Bavarois café chocolat liqueur: crème anglaise correspondante
28. Bavarois à la purée (purée de fraises de cassis d'abricots
29. Remplaçant la crème anglaise à volume égal): crème chantilly ou crème anglaise à la vanille