Recette Gratin de fruits au sabayon

Préparation / Recettes

1. Nettoyez tous les fruits: égrenez les groseilles lavez et équeutez les fraises coupez-les en deux si elles sont grosses
2. Gardez les framboises entières
3. Pelez et coupez les pêches en tranches
4. Répartissez les fruits rouges dans des petits plats allant au four et à la table
5. Terminez en disposant harmonieusement les quartiers de pêches (ceci peut être fait à l'avance)
6. Peu avant de servir faites le sabayon
7. Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin
8. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme ruban et double de volume versez-la sur les fruits ils doivent être presque entièrement recouverts
9. Allumez le gril du four et placez la grille à mi-hauteur
10. Parsemez à volonté d'amandes effilées placez les plats sur la grille et passez vivement sous le gril du four
11. Il suffit de quelques minutes pour que la crème prenne une couleur dorée
12. Ne quittez pas les gratins des yeux et retirez-les à la seconde où ils sont à point
13. Servez sans attendre en saupoudrant à volonté de sucre glace
14. Vous pouvez faire ces gratins tout au long de l'année avec tous les fruits de saison y mettre des cassis des mûres des lamelles de poires d'abricots ou de mangues des rondelles de bananes ou de kiwis