Recette Granite aux groseilles

Lavez délicatement les groseilles à l'eau froide sous le robinet épongez-les doucement sur un torchon ou entre deux feuilles de papier absorbant et égrenez-les
Ensuite écrasez-les dans un tamis ou une centrifugeuse pour en extraire le jus
Dans une casserole faites chauffer l'eau ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien dissous
Ajoutez à ce sirop le jus des groseilles parfumez avec le jus d'orange puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger
Filtrez le tout à travers un fin tamis de façon à obtenir un jus bien clair
Versez la préparation dans un bac à glace que vous placerez dans le congélateur pour faire prendre
Vous devez voir des cristaux se former dans le sorbet
Quand la préparation est bien dure passez-la au mixer rapidement pour concasser les cristaux en travaillant par impulsions rapides
Incorporez alors le blanc d'oeuf battu en neige très ferme
Remettez au congélateur et laissez prendre à nouveau pendant une heure à nouveau
Servez dans des jolies coupes
Décorez avec des groseilles fraîches et quelques feuilles de menthe