Recette Civet de lievre

Préparation / Recettes

1. Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie
   1 oignon en rondelles
   1 pointe d'ail bouquet garni clous de girolle échalotes sel et poivre en grains couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade
2. Dans une cocotte beurrée et huilée faites dorer 2 oignons à feu vif ainsi que le lard coupé en dés
3. Réservez-les
4. Epongez le lièvre faites-le dorer à feu vif saupoudrez de farine laissez blondir
5. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin
   1 bouquet garni
6. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures
7. Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre
8. Ajoutez-les au civet en fin da cuisson
9. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes