Recette Terrine de lievre

Préparation / Recettes

1. Désossez les cuisses de lièvre coupez la chair en petits dés
2. Faites de même avec le veau
3. Hachez ces deux viandes avec les lardons
4. Ajoutez un verre de vin blanc le persil les fines herbes les épices le sel et le poivre
5. Mélangez couvrez et laissez mariner 2 heures au froid
6. Préchauffez le four à 180øc th 6
7. Faites griller les noisettes 2 mn dans une poêle
8. Réservez-en la moitié et hachez le reste
9. Tapissez les palois d'une terrine de bardes de lard
10. Incorporez à la viande les noisettes hachées et les oeufs battus
11. Mélangez bien
12. Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine versez la moitié des noisettes entières
13. Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à_nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande
14. Versez le reste de vin sur la préparation
15. Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus puis d'une feuille d'aluminium laissez cuire 1 h 30 au bain-marie
16. Dès la sortie du four évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine
17. Laissez refroidir
18. Servez le lendemain