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Recette Terrine de lievre bouronnaise

Pour 10 personnes 1 râble de lièvre plus le foie

  • 750 g de lard entrelardé
  • 500 g d'oignons
  • 50 g de farine du persil
  • 1 tête d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bonne cuillerée à café de sel
  • 1 verre à porto d'eau-de-vie
  • 2 c à soupe d'eau des épices: poivre muscade
  • 4 épices etc
  • Des bardes de lard
  • Cuisson: 1 heure 30 à four moyen (th 5-6)

Préparation / Recettes

  1. Pelez les oignons et l'ail
  2. Emincez les séparément en rondelles
  3. Lavez le persil et hachez-le grossièrement
  4. Dans un plat mettez une couche d'oignons une couche de persil le lard maigre coupé en morceaux
    1 feuille de laurier
  5. Saupoudrez d'épices
  6. Mettez une nouvelle couche d'oignons une couche de persil une couche d'ail le lièvre désossé et le foie
  7. Saupoudrez d'épices
  8. Disposez une dernière feuille de laurier une couche d'oignons une couche d'ail une couche de persil
  9. Faites mariner au frais 48 heures
  10. Hachez le râble le foie et le lard maigre
  11. Incorporez le sel et l'eau-de-vie
  12. Poivrez assez fort
  13. Mélangez bien
  14. Les ingrédients de la marinade ne sont pas utilisés
  15. Bardez une terrine avec le lard gras
  16. Versez le hachis
  17. Couvrez avec une mince feuille de pâte faite de farine et d'eau
  18. Posez le couvercle de la terrine et mettez à cuire au bain-marie et à four doux pendant 1 heure 30

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