Recette Biscuit aux mirabelles

Préparation / Recettes

1. Egoutter les mirabelles faire un sirop épais en laissant réduire le jus avec 50 g de sucre
2. Lorsqu'il est bien épais y plonger les mirabelles pour les faire confire
3. Laisser égoutter
4. Réserver le sirop et y verser l'alcool
5. Pendant ce temps préparer le biscuit
6. Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
7. Séparer les blancs des jaunes
8. Mélanger 100 g de sucre aux jaunes en battant jusqu'à ce que la pâte blanchisse
9. Ajouter la farine et la fécule l'alcool et le chocolat fondu
10. Incorporel les blancs en neige ferme
11. Verser dans un moule à biscuit beurré
12. Mettre au four thermostat (220øc) 20 mn
13. Couper le biscuit dans la hauteur en 3 couches égales
14. Faire la crème chantilly en fouettant la crème et le sucre restant (150 g)
15. Y ajouter la gélatine préalablement fondue au bain-marie
16. Mouiller les 3 disques de biscuit avec le sirop alcoolisé
17. Sur la 1ère tranche étendre de la crème chantilly et sur la 2ème les mirabelles confites dénoyautées
18. Couvrir de crème chantilly
19. Parsemer de copeaux de chocolat et de mirabelles
20. Mettre au frais